Bejelentés



Hagyomány, Érték, Tradíció

MENÜ

Ingyenes Angol online nyelvtanfolyam kezdőknek és újrakezdőknek.
+
Ingyenes tanulmány:
10 megdöbbentő ok, ami miatt nem megy az angol.








Sózás, pácolás, füstölés

Sózás A füstölésre szánt termékeket először sóban tároljuk. A sózás célja a tartósítás, az élvezeti érték biztosítása, illetve fokozása. A sózás ideje a hús vastagságától függ. Fontos, hogy a húst a só teljes egészében elfedje, hogy a mikrobiológiai folyamatok ne induljanak be. A só a baktériumok szaporodását meggátolja. Pácolás Amikor a hús a sóból kikerül, egy úgynevezett páclevet készítünk. Ez úgy történik, hogy vízben különböző fűszereket fűzünk fel, majd ezt az intenzív fűszeres levet lehűtjük. Ezt követően a pácolni kívánt húsokat ebben a páclében "áztatjuk". A pácolás célja, hogy a hús rostjai porhanyósabb, emészthetőbb, szaftosabb, ízletesebb legyen. Füstölés A füstölés az élelmiszertermékek legrégibb tartósítási módja, mely azon alapul, hogy a fa tökéletlen elégése során antiszeptikus hatású illó vegyületek képzõdnek. Ha túl meleg a füst, akkor a húsok külseje hamar megszikkad, megkérgesedik, a belseje pedig nyers marad, így onnan hamar romlásnak indul a termék, ezért a meleg füstölési módot nem alkalmazzuk. A hideg füstöléssel a húst a füst szépen lassan járja át. A füstölt áru eltarthatóságát egyrészt a füstanyagok, és az ezzel egy idõben bekövetkezõ vízveszteség biztosítja. A füstölés időtartamától függően csökken a termék víztartalma, felülete szikkad. A füstölés hatására a hústermékekben a botulotoxin képződés lehetősége csökken. Ezen kívül a füstölés célja a szín és íz kialakítása is. Füstöléshez keményfát használunk, és utolsó fázisként valamilyen piros bogyós gyümölcsöt. Ez adja a hús szép piros színét. A füstölés ideje szintén a hús vastagságától függ.










Ingyenes honlapkészítő
Profi, üzleti honlapkészítő
Hirdetés   10
Végre értem amit angolul mondanak nekem, és megértik amit mondok.

KÖSZÖNÖM NOÉMI!